| 品種 |
産地 |
カプサイシン(%) |
用途 |
商品の種類 |
特徴 |
かんこくとうがらし
韓国唐辛子 |
韓国 |
0.02〜0.06
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たれ・キムチなど |
・粉末（韓国100%、益都50%混合）
・一味1.8mm
・種抜き3mm
・ロール挽き（韓国100%、益都50%混合）
・種抜きロール挽き（韓国100%） |
辛味が弱く甘みがある。韓国産独自の風味と色調があり、キムチ漬けなどに適している。 |
あまくちとうがらし
甘口唐辛子 |
中国 |
0.03以下
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キムチ・タレ・辛味調整など |
・粉末（50メッシュ）
・一味1.8ｍｍ
・ロール挽き |
辛味がほぼなく甘みがある。辛みを出さずに唐辛子の味わいや色調を出せる。色調は暗赤褐色。 |
えきととうがらし
益都唐辛子 |
中国 |
0.02〜0.06
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キムチ・明太子・タレ・一味など |
・粉末（50メッシュ）
・粉末種抜き（50メッシュ）
・一味（0.7mm、1.5mm、1.8mm、2mm、3mm）
・一味種抜き（1.8mm、2mm、3mm）
・荒挽5mm
・荒挽種抜き5mm
・ロール挽き
・種抜きロール挽き
・柳切（1mm〜1.5mm）
・糸切（0.5mm〜1mm） |
辛味が弱く甘みがある。濃赤色で色が溶けやすくキムチや明太子などの色出しに適している。糸状に加工しトッピングなど飾りにもなる。色調は暗黄赤色。 |
ぼうととうがらし
望都唐辛子 |
中国 |
0.04〜0.12
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漬物・ドレッシング・ソースなど |
・荒挽 |
水につけても色が溶けにくい特性があるため、荒挽状にして漬物などに使用される。一般的には他品種とブレンドして使用される。色調は黄赤色。 |
うんなんとうがらし
雲南唐辛子 |
中国 |
0.10〜0.40
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輪切・飾り・漬物など |
・輪切種抜き（1mm、2mm、3mm、5mm） |
サヤの形状が丸みを帯びた細長いため輪切りに適している。色調は黄赤色。 |
てんたかとうがらし
天鷹唐辛子 |
中国 |
0.25〜0.38
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一味・七味・カレー・漬物など |
・粉末（60メッシュ）
・一味（0.7mm、1.5mm、1.8mm、2mm）
・一味種抜き（1.8mm、2mm）
・荒挽（5mm、8mm、10mm、15mm）
・荒挽種抜き（4mm、5mm）
・洗浄サヤ（4cm〜6cm）
・軸付サヤ |
辛味が強く鮮やかな赤色のため一味唐辛子や七味唐辛子に使用されている。色調は黄赤色。 |
かんしとうがらし
広西唐辛子 |
中国 |
0.60〜0.80
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辛味調整など |
・粉末 |
唐辛子としては赤色が弱いが、辛みが強く辛味調整として使用される。独特の風味がある。 |
しんこうとうがらし
真紅唐辛子 |
中国 |
0.60〜0.80
|
辛味調整など |
・粉末 |
広西唐辛子と同等の辛みがありながら赤色が鮮やかで天鷹唐辛子より辛さを求めるせいひんとして使用される。 |
あおとうがらし
青唐辛子 |
中国 |
0.20〜0.30
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単体・MIXなど |
・粉末（80メッシュ）
・荒挽（5mm） |
黄緑色の唐辛子で単体や、ブレンド胡椒などの辛味調整として使用されている。 |
はばねろ
ハバネロ |
メキシコ |
1.30以上
 |
各種 |
・粉末
・ホール |
ネームバリューが高く商品特徴としての使用が多い。辛みは非常に強い。 |
じょろきあ
ジョロキア |
中国 |
5.00以上
|
各種 |
・粉末 |
ネームバリューが高く商品特徴としての使用が多い。ハバネロの3倍の辛味がある。 |
しちみとうがらし
七味唐辛子 |
*** |
*** |
七味 |
*** |
天鷹唐辛子をベースに山椒、陳皮、ゴマなど7種類の香辛料を調合した日本独自のミックススパイスです。 |
わぎりとうがらし
輪切唐辛子 |
中国 |
0.10〜0.40
|
飾り・漬物など |
・輪切種抜き（1mm、2mm、3mm、5mm） |
輪切唐辛子。色調は黄赤色。 |
しりょうようとうがらし
飼料用唐辛子 |
*** |
*** |
飼料 |
・各種 |
飼料用の唐辛子です。 |
